Beschreibung
Linseneintopf mit Süßkartoffel und Spinat ist das ideale Gericht für kalte Wintertage. Dieser nahrhafte Eintopf vereint die gesunden Eigenschaften von Linsen, Süßkartoffeln und frischem Spinat, ergänzt durch aromatische Gewürze wie Currypulver und Kreuzkümmel. In nur einer Stunde zaubern Sie ein köstliches Hauptgericht, das sowohl allein als auch in geselliger Runde hervorragend schmeckt. Die Kombination aus verschiedenen Texturen und Geschmäckern macht diesen Eintopf zu einem echten Genuss. Genießen Sie ihn heiß serviert, verfeinert mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten Cashewkernen für das perfekte Geschmackserlebnis!
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 100 g Linsen (z.B. Puy-Linsen)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- 400 g stückige Tomaten (1 Dose)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen, würfeln und die Linsen abspülen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer anschwitzen.
- Linsen, Süßkartoffeln und Gewürze hinzufügen und kurz anbraten.
- Tomaten und Gemüsebrühe angießen, zum Kochen bringen und 25–30 Minuten köcheln lassen.
- Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kategorie: Hauptgericht
- Methode: Kochen
- Küche: Deutsch
Nährwerte
- Portionsgröße: 1 serving
- Kalorien: 360
- Zucker: 8g
- Natrium: 500mg
- Fett: 10g
- Gesättigte Fettsäuren: 7g
- Ungesättigte Fettsäuren: 3g
- Transfette: 0g
- Kohlenhydrate: 58g
- Ballaststoffe: 14g
- Eiweiß: 12g
- Cholesterin: 0mg